Công nghệ chế biến cà phê hoà tan
Cây cà phê có nguồn gốc từ vùng cao nguyên Ethiopia (Châu Phi), sau đó được đưa sang trồng tại Ả rập vào thế kỉ XV. Năm 1658, người Hà Lan đưa cây cà phê sang Xrilanca và từ đó...
Download
Quy trình sản xuất tương truyền thống
Đậu nành là một loại hạt giàu chất dinh dưỡng như protein, lipit, gluxit, muối khoáng, vitamin. Vì thế, đậu nành là một nguồn thực phẩm quan trọng và được trồng ở nhiều nước như:Trung Quốc, Mỹ. tại Việt Nam,...
Download
Luận văn Nghiên cứu quy trình chế biến bánh phồng nấm bào ngư
Bánh phồng là một trong những thực phẩm truyền thống của nước ta, trong đó những sản phẩm thường gặp nhất là bánh phồng tôm, phồng cua, phồng mực Hiện nay, trong cuộc sống hiện đại, bánh phồng vẫn được...
Download
Đồ án Môn học quy trình thiết bị
Kỹ thuật lạnh là một ngành được phát triển trên 100 năm nay. Ngay từ những ngày đầu mới phát triển, các nhà khoa học đã thấy được tính ưu việt và khả năng ứng dụng rộng rãi vào đời...
Download
Luận văn Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp
Ngành chăn nuôi gia súc, gia cầm ở nước ta hiện nay đang được phát triển mạnh, đặc biệt là ngành chăn nuôi gà công nghiệp đã có hầu hết các địa phương trong cả nước, tập trung nhiều ở...
Download
Luận văn Áp dụng một số biện pháp xử lý nhiệt trong sản xuất sữa đậu nành
Đậu nành (Glycine Max Merril)là một loại nông sản có vai trò quan trọng về mặt dinh dưỡng cho con người. Ở Việt Nam, đậu nành được trồng nhiều ở các tỉnh phía Bắc (Hà Bắc, Lạng Sơn, Cao Bằng)...
Download
Luận văn Bước đầu nghiên cứu chế biến trà từ hoa sim
Uống trà là một truyền thống rất lâu đời của n ước ta và đã phát triển trở thành một nét văn hóa, m ột thú vui tao nh ã trong ngh ệ thuật ẩm thực Việt Nam. Theo các...
Download
Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố xử lý đến chất lượng màng gấc cho quá trình trích dầu
Lycopene có nhiễm sắc tố đỏ thuộc nhóm carotenoid có tác dụng chống lại sự oxy hóa tế bào và đặc biệt hiệu quả trong việc vô hoạt oxy độc thân giúp chống lại cáctế bào ung thư. Hoạt tính...
Download
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của aw và sự giảm ẩm trong quá trình chế biến trái cây có độ ẩm trung bình
Theo các tác giả Ấn Độ, xoài là một cây nhiệt đới lâu năm, có nguồn gốc từ miền Đông Bắc Ấn Độ, Bắc Myanmar, ở các vùng đồi chân dãy Hymalaya và từ đó lan đi khắp thế giới,...
Download
Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếng
Trước đây con người chỉ có quan niệm ăn no mặc ấm, nhưng quan điểm này đã thay đổi theo thời gian, theo tình hình phát triển kinh tế của xã hội. Hiện nay, “bổ và ngon” là vấn đề...
Download
Đề tài Khảo sát sự thay đổi thể tích của bắp nổ khi xử lý trong microwave gia đình
Trên thế giới ngày nay, với sảnlượng hằng năm khoảng 600 triệu tấn, bắp là tài nguyên canh nông đứng thứ nhì sau lúa mì. Bắp có nguồn gốc từ TrungMỹ và được coi như là một loại cây trồng...
Download
Luận văn Thu nhận và biện pháp cải thiện khả năng giữ ẩm của paste tôm thứ phẩm
Đồng bằng sông Cửu Long nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, có điều kiện khí hậu thuận lợi kết hợp với hệ thống sông ngòi chằng chịt rất phù hợp cho việc phát triển các ngành nghề...
Download
Đồ án Thiết kế nhà máy đường hiện đại
Đường có ý nghĩa rất quan trọng đối với dinh dưỡng của cơ thể người. Đường là hợp phần chính không thể thiếu được trong thức ăn của người. Đường còn là hợp phần quan trọng của nhiều ngành công...
Download
Luận văn Công nghệ chế biến thủy sản tại Cafatex
Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thế mạnh về nông nghiệp và nuôi trồng thủy hải sản. Mỗi năm ước tính có khoảng hàng ngàn tấn được xuất khẩu khắp các nước trên thế giới, đem...
Download
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của thành phần phụ gia bổ sung đến chất lượng sản phẩm đồ hộp vụn cá tra nghiền
Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thế mạnh về nông nghiệp và nuôi trồng thủy hải sản. Mỗi năm ước tính có khoảng hàng ngàn tấn được xuất khẩu khắp các nước trên thế giới, đem...
Download
Thiết kế nhà máy nước giải khát 50000 lít/ngày
Ngành công nghệ thực phẩm là một ngành khoa học đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Nó giải quyết công ăn việc làm cho người lao động. ở nước ta ngành công nghệ thực phẩm...
Download
Luận văn Sản xuất và bảo quản rượu vang nếp than quy mô xưởng thực nghiệm sửdụng enzyme và nấm men thuần chủng
Như chúng ta ñã biết, rượu là một loại thức uống mang hương vịtruyền thống của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam. Ngày xưa, rượu thường dùng trong những dịp lễtết, cúng ñình, giổ chạp. và cho ñến nay...
Download
Nghiên cứu chế biến và đa dạng các loại bánh bao gấc
Nhưchúng ta ñã biết, rượu là một loại thức uống mang hương vịtruyền thống của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam. Ngày xưa, rượu thường dùng trong những dịp lễtết, cúng ñình, giổ chạp. và cho ñến nay với...
Download
Đồ án Thiết kế kho lạnh bảo quản cá với nhiệt độ bảo quản là -180c
Việt Nam là một quốc gia có bờ biển dài trên 3200 km dọc suốt chiều dài từ Bắc tới Nam, phía Bắc giáp với vịnh Bắc Bộ phía Nam giáp với vịnh Thái Lan, với cả một vùng thềm...
Download
Luận văn Sản xuất và tồn trữ rượu vang chuối xiêm bằng công nghệ enzyme – Quy mô xưởng thực nghiệm
Khi nói tới rượu vang, người ta thường nghĩ ngay đến rượu vang nho. Do vốn dĩ rượu vang có nguồn gốc từ quả nho. Ngày nay, danh từ rượu vang còn được hiểu rộng hơn, đó là một loại...
Download
Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim
Cây sim rừng đã hiện diện từ rất lâu trên đảo Phú Quốc, những cánh rừng sim mọc bạt ngàn theo triền đồi, ven suối và dưới các thung lũng nhưng chưa được chú ý đúng mức, trái sim chỉ...
Download
Luận văn Khảo sát quy trình sản xuất giá đậu xanh sạch
Cùng với những tiến bộ về kinh tế, khoa học công nghệ thì mức sống của con người cũng được nâng lên. Đồng hành với nó là những yêu cầu về mọi mặt cuộc sống như sức khỏe, dinh dưỡng,....
Download
Thiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứng
Rau quả và trứng là thực phẩm thiết yếu của con người.Rau quả và trứng cung cấp cho con người nhiều vitamin, chất khoáng, đặc biệt trứng đạt chất lượng chứa tỉ lệ cao và cân đối các axit amin...
Download
Luận văn Nghiên cứu các điều kiện tối ưu cho hoạt động của enzyme glucoamylase trong quy trình sản xuất rượu nếp
Rượu vang là một thức uống có độ cồn thấp, có hương vị đặc trưng của từng loại nguyên liệu tạo thành, điều đặc biệt là rượu vang có độcồn thấp, chỉvào khoảng từ 11% cho đến 14%, so với...
Download
Cơ chế của quá trình lên men rượu
Nước là loại nguyên liệu khó khống chế các chỉ tiêu chất lượng. Các muối khoáng trong nước sẽ tham gia phản ứng với muối photphat, các acid hữu cơ của dịch đường, làm thay đổi độ acid, độ pH...
Download
Đề tài Khảo sát quá trình thấm muối vào lòng trắng trong quá trình chế biến trứng muối
Ngày nay, với sự phát triển mạnh mẽ của nền kinh tế thế giới thì nhu cầu dinh dưỡng cảu con người ngày càng trở lên quan trọng, để đáp ứng yêu cầu về con người khỏe mạnh, sáng tạo...
Download
Luận văn Nghiên cứu khả năng sinh Aspergillus niger pectinmethylesterase trên cơ chất bã táo
Công nghệ enzyme đƣợc phát triển rất mạnh từ đầu thế kỷ XX đến nay, đem lại những thuận lợi lớn và mở ra sự phát triển mạnh mẽ hơn nữa cho ngành công nghệ thực phẩm. Enzyme pectinmethylesterase (PME)...
Download
Luận văn Khảo sát một số yêu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm rươi sau quá trình thủy phân
Hiện nay xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống được nâng lên, vì vậy nhu cầu sử dụng thực phẩm của con người ngày càng tăng và đòi hỏi chất lượng cũng khắt khe hơn. Tuy nhiên những sản...
Download
Công nghệ sản xuất kẹo Marshmallows
Hiện nay xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống được nâng lên, vì vậy nhu cầu sử dụng thực phẩm của con người ngày càng tăng và đòi hỏi chất lượng cũng khắt khe hơn. Tuy nhiên những sản...
Download
Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt cá
Là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. _Nước mắm là một loại nước chấm có đầy đủ các acid amin không thay thế với tỷ lệ cân đối....
Download