Bài tập môn hóa học thực phẩm – Thất thoát chất thơm
Trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm, xảy ra nhiều phản ứng có ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm như làm mất giá trị dinh dưỡng cũng như tính cảm quan của thực phẩm như...
Download
Chất thơm của rau gia vị
Trong hơn hai triệu chất hữu cơ, thì 400 000 chất có mùi nhiều hoặc ít. Đa số chất thơm có mùi đặc trưng riêng của mình. Mùi của chúng do những nhóm nguyên tử đặc biệt gọi là nhóm...
Download
Hợp chất mùi của rượu bia
Bia rượu là loại thức uống chứa cồn. Thành phần của bia: Thành phần chính của bia là nước, lúa mạch đã mạch nha hóa (malt bia), hoa bia và men bia. Các thành phần khác, chẳng hạn các chất...
Download
Hương liệu, ứng dụng tinh dầu Việt Nam
Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thực phẩm vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất thơm ảnh hưởng đến nhịp đập của tim, hệ tuần hoàn, đến hô...
Download
Bài tập môn hoá học thực phẩm – Độc tố từ nấm
Nấm được xếp vào một ngành riêng là ngành nấm (Fungi) không thuộc ngành thực vật. Có số lượng phong phú,khoảng 1,5 triệu loài,trong đó đã mô tả được khoảng 70.000 loài Trong thực phẩm nấm được phân loại thành...
Download
Bài tập môn hoá học thực phẩm – Độc tố từ thuỷ sản
Nhận đinh: “Dù mang lại nguồn dinh dưỡng cao, nhưng nếu không được bảo quản, chế biến kỹ “tặng vật từ biển” sẽ trở thành hiểm hoạ đối với sức khỏe.” -Lợi ích từ thủy sản: hàm lượng năng...
Download
Bài tập môn hóa học thực phẩm – Tác dụng xấu của khoáng
Calci là thành phần chính của hydroxyapatite(Ca5(PO4)3OH), một khoáng chất chính trong xương và răng. -Sự hấp thu và bài tiết Calci được kiểm soát bởi một số kích thích tố (hormones) và vitamin D. -Việc nhập calci vào cơ...
Download
Bài tập môn hóa học thực phẩm – Bổ sung khoáng cho xương
Bộ xương người (nó bao gồm các xương, dây chằng, gân và sụn) và các cơ bám vào. Nó giữ cho cơ thể có cấu trúc cơ bản và khả năng chuyển động. Bổ sung thêm cho vai trò giữ...
Download
Tác dụng của vitamin e
Vitamin E là tên gọi chung để chỉ hai lớp các phân tử (bao gồm các tocopherol và các tocotrienol) có tính hoạt động vitamin E trong dinh dưỡng. Vitamin E không phải là tên gọi cho một chất hóa...
Download
Sự hấp thu một số loại vitamin trong cơ thể
Dựa theo tính hòa tan người ta chia vitamin thành 2 nhóm: Vitamin tan trong nước: vitamin loại này thường là thành phần các coenzym của các enzym xúc tác cho các quá trình khác nhau của cơ thể...
Download
Bài tập môn hóa học thực phẩm – Vitamin c
Vào thế kỷ 15, 16, trong những cuộc phát kiến địa lý của Anh, Pháp,., những nhà thám hiểm luôn thấy thủy thủ của họ phải chết vì căn bệnh kỳ lạ với triệu chứng mệt mỏi, đau khớp, chảy...
Download
Bài tập môn hóa học thực phẩm- Ứng dụng của hoạt độ nước cách xác định aw
Nước là thành phần không thể thiếu để vi sinh vật có thể sinh trưởng. Chức năng sinh lý của nước trong tế bào: • Hoà tan và chuyển vận các chất, hỗ trợ cho việc hấp thu chất dinh...
Download
Vai trò của nước trong sản xuất thực phẩm
Nước là một thành phần khá quen thuộc trong tự nhiên . Nước được cung cấp cho mọi lĩnh vực của đời sống từ tưới tiêu trong nông nghiệp đến cả các ngành của công nghiệp . Nước còn cung...
Download
Cá hộp, chế biến, sản xuất cá hộp
Cá hộp là loại thực phẩm có nhiều protein, chất béo, sinh tố và muối khoáng. Protein của cá chứa nhiều amino acid cần thiết cho cơ thể Chất béo của cá chứa nhiều sinh tố A và D hay...
Download
Giá trị dinh dưỡng của đậu lành
Đậu nành là một loại cây trồng ngắn ngày, có nhiều tác dụng như: cung cấp thực phẩm cho người, nguyên liệu cho công nghiệp, thức ăn cho gia súc, nông sản xuất khẩu và cây luân, xen canh cải...
Download
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
Các khoa học gia thật sự đã không biết toàn bộ cách thức mà chất kháng sinh giết được các vi khuẩn mầm bệnh. Một vài khoa học gia cho rằng chất kháng sinh ngăn chặn oxy không tới được...
Download
Tiểu luận An toàn thực phẩm – Phân tích mối nguy từ quy trình sản xuất surimi
Surimi là mặt hàng thủy sản bán thành phẩm đã được sản xuất ở nhiều nước, nước đầu tiên nghiên cứu sản xuất Surimi là Nhật Bản – Surimi là loại bột thịt cá được sản xuất từ các loại...
Download
Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch sữa
Sữa là một chất lỏng sinh lý được tiết ra từ tuyến vú của động vật và là nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non. Từ xưa con người đã biết sử dụng sữa từ các động vật...
Download
Tiểu luận Bài môn dinh dưỡng – Thực phẩm giàu kẽm
Kẽm là một nguyên tố vi lượng thiết yếu được tìm thấy trong hầu hết tế bào. Trong cơ thể người, gan, tụy, xương thận, và các cơ xương là có trữ lượng Kẽm lớn nhất, số thấp hơn được...
Download
Độc tố trong dầu thực vật
Ngày nay, dầu thực vật nói chung và dầu ăn nói riêng đã trở thành một thứ không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày của chúng ta. Dầu thực vật được khuyến cáo sử dụng để thay cho các...
Download
Đề tài Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và mứt dứa nhuyễn
Ngày nay, với cuộc sống công nghiệp hiện đại, chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao, nhu cầu của mỗi người cũng được mở rộng và mong muốn được đáp ứng đầy đủ đặc biệt là về thực...
Download
Nghiên cứu chế biến cá chép
Kinh tế xã hội ngày càng phát triển, đời sống của nhân dân ngày một nâng cao, đòi hỏi phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi....
Download
Đồ án Thiết kế nhà máy chế biến hải sản
Việt Nam là một đất nước được mệnh danh là cửa ngõ của khu vực Đông Nam Á, Việt Nam có tiềm năng phát triển kinh tế và mở rộng thị trường kinh doanh sang các nước bạn. hiện nay...
Download
Thiết kế nhà máy chế biến sữa với hai dây chuyền chính
Trong các loại thực phẩm hiện nay, thì sữa là thực phẩm thiết yếu cho sự sinh trưởng và phát triển của con người. Mỗi chúng ta khi sinh ra đều cần đến sữa để bắt đầu sự sống, có...
Download
Đề tài Thiết kế nhà máy sản xuất thức ăn gia súc với 2 dây chuyền
Cùng với sự phát triển của cả nước trong thời kì hội nhập, tinh thần của người chăn nuôi đối với việc sử dụng thức ăn gia súc có nhiều thay đổi, lý luận nuôi dưỡng động vật nuôi cũng...
Download
Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm năng suất 1.5triệu lít/năm
Sản xuất nước mắm là một ngành thực phẩm mang tính đặc trưng của người Việt Nam được phát triển lâu đời cùng với lịch sử dân tộc, mang đậm bản sắc truyền thống của người dân Việt. Nước mắm...
Download
Quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ cacao và các phụ gia sử dụng
Ngày nay, nhu cầu về thưởng thức thực phẩm của con người ngày càng nâng cao, thực phẩm không những phải chứa nhiều dinh dưỡng mà còn phải đạt được những giá trị cảm quan nhất định. Thêm vào đó,...
Download
Cá trích sốt cà
Ngày nay có rất nhiều người ăn cà chua mỗi ngày, các nhà khoa học cũng chứng minh lợi ích mà cà chua mang lại cho người ăn. Trong cà chua có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi...
Download
Thiết bị trong quy trình sản xuất bơ
Nguyên liệu chính trong sản xuất bơ là cream. Các nhà máy sản xuất bơ có thể thu nhận cream từ nguyên liệu sữa tươi bằng phương pháp ly tâm hoặc thu mua cream từ những nhà máy chế biến...
Download
Giáo trình thú y
Nước ta từ trước đến nay là một nước nông nghiệp vì vậy chăn nuôi là một nghề truyền thống lâu đời. Trong thời gian qua, cùng với sự phát triển mạnh mẽ của ngành trồng trọt với 73% dân...
Download