Đối với cà phê Việt Nam, tuy diện tích, năng suất và sản lượng không ngừng tăng lên nhưng chi phí sản xuất trên một ñơn vị sản phẩm vẫn cao, chất lượng cà phê còn thấp, nên giá bán sản phẩm bịgiảm, dẫn ñến sức cạnh tranh của cà phê Việt Nam trên thịtrường thếgiới chưa cao, giá cảkhông ổn ñịnh, làm cho cuộc sống người dân còn nhiều khó khăn. Đểtăng chất lượng cà phê trong nước cũng như ổn ñịnh giá cà phê chúng ta cần phải nâng cao chất lượng sản phẩm cà phê trong chếbiến. Trong các phương pháp chế biến, chế biến ướt sẽ ñem lại chất lượng cà phê cao nhất. Tuy nhiên phương pháp chế biến ướt theo cách truyền thống phải ñầu tư nhiều trang thiết bị, sử dụng nhiều nước sạch, thải ra nhiều nước bẩn, chi phí xửlý nước thải lớn; và lại cần công nhân lành nghề ñể thực hiện; do ñó giá thành sản phẩm chếbiến ướt thường cao. Vì vậy, việc tìm ra giải pháp kỹthuật mới ñểcải tiến phương pháp chếbiến ướt nhằm rút ngắn thời gian chếbiến, giảm chi phí ñầu tưvà nâng cao ñược chất lượng sản phẩm là vấn ñềrất cấp thiết.