Dùng nitơ lỏng (phụ phẩm của công nghiệp sản xuất oxy lỏng) để làm đông tức thời thực phẩm tươi sống. Đảm bảo nguyên vẹn chất lượng sản phẩm tươi sống. Dùng nitơ lỏng có các ưu điểm sau: Nitơ lỏng bay hơi ở áp suất thường cho nhiệt độ -1960C. Nitơ lỏng gần như trơ, nên hạn chế sản phẩm bị oxy hóa Phương pháp này cho phép tiêu diệt nhiều vi sinh vật hơn các phương pháp khác.