Sử dụng giống vi sinh vật thuần chủng là vi khuẩn Lactobacillus sp. để lên men sản phẩmsalad càchualàcách làmmớiso vớidầmgiấmthông thường. Phần nghiên cứu, chếbiến, bảo quản đượctiến hành vớicácthínghiệm: • Khảo sát quá trình chần bằng cách sử dụng CaCl 2 với nhiệt độ và thời gian chần. • Khảo sát ảnh hưởng của các nhân tố dịch lên men đến chất lượng sản phẩm: Tỷ lệbộtvikhuẩn lacticsử dụng. Hàmlượng muối. Hàmlượng đường. • Khảo sát khả năng bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ khác nhau kết hợp với sử dụng phụ giathựcphẩmlàkalisorbate.