Rượu là một loại thức uống mang hương vị truyền thống của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam và là biểu tượng của niềm tự hào về nền văn minh lúa nước, vì lẽ đó mà trong các dịp cúng Thần Hoàng, cúng đình, trong các dịp tiệc tùng giỗ chạp, trong ngày Tết Đoan Ngọ,. của người Việt xưa không thể thiếu chén rượu dâng lên tổ tiên thay cho tiếng nói của lòng thơm thảo. Theo hóa học: Rượu etylic có công thức hóa học là C2H5OH, còn được gọi là etanol, rượu etylic cao độ gọi là:Cồn etylic.cồn etylic được ứng dụng trong hương liệu, keo dán, sơn, vecni, thuốc sát trùng, dược phẩm nhuộm, tơ nhân tạo, dung môi pha chất. Để sản xuất được rượu thì ứng dụng quan trọng nhất là khâu sử dụng vi sinh vật trong sản xuất,vừa đạt hiệu suất cao vừa giảm chi phí lại hạn chế tác động đến môi trường.