Từ 6 chủng nấm mốc Aspergillus oryzae chúng tôi đã chọn được chủng Aspergillus oryzae BK0 sinh lactase cao nhất. Lên men bán rắn (SSF) với cơchất là cám gạo và trấu được sử dụng đểthực hiện quá trình lên men. Aspergillus oryzae BK0 đã được tối ưu hóa quá trình nuôi cấy đểthu được sản lượng lactase cực đại. Chúng tôi thiết kếthí nghiệm theo phương pháp bềmặt (RSM) – phương án cấu trúc có tâm (CCD) đã thực hiện và tìm ra giá trị tối ưu của 5 yếu tố lactose (13.3%), (NH4)2SO 4(1.7%), pH (5.94), độ ẩm (61.04%), tỉlệgiống (1.05%) cho sản lượng lactase cực đại theo mô hình 4.120 U/g. Chúng tôi thửnghiệm nuôi cấy với điều kiện của mô hình và kết quảthu được sản lượng lactase là 3.947 U/g.