MỞ ĐẦU
Cà chua (Lycopersicon esculentum Mill) Là một trong những cây lương thực phổ biến và rộng khắp trên thế giới, nó là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của con người. Cà Chua cũng là loại rau có nhiều cách sử dụng: có thể dùng để ăn như quả tươi, trộn salat, nấu canh, xào, nấu sốt vang và chế biến thành các sản phẩm như: Cà Chua cô đặc, tương Cà Chua, nước sốt nấm, Cà Chua nguyên quả và nước quả vv. Cà chua và các sản phẩm từ cà chua được coi là thực phẩm lành mạnh, vì nó chứa ít chất béo, calo, cholesterol tự do và một nguồn cung cấp chất xơ, vitamin A (β-carotene và một số carotenoid khác là pro-vitamin A) và C, lycopene và kali (Yahia et al. 2005) dồi dào. Sự quan tâm đến những lợi ích dinh dưỡng và tinh chất của quả cà chua và các sản phẩm của nó đã tăng lên rất nhiều trong hai thập kỷ qua (Geeson et al 1985;. Giovannucci & Clinton năm 1998; Guester 1997).