Từ xa xưa khi người Tây Âu đến khám phá những vùng đất thuộc địa ở Châu Á và Châu Mỹ La tinh họ đã rất ưa thích cây gia vị bản địa như hồ tiêu, ớt, quế, hồi, hành, những cây gia vị này đã tạo nên sự khác biệt rất riêng cho các món ăn ở nơi đây. Trong số những cây gia vị trên hành xuất hiện khá phổ biến ở các món ăn và ở các thực phẩm đồ hộp dành cho xuất khẩu. Ngoài những giá trị về ẩm thực như các cây gia vị khác, cây hành còn được sử dụng như một loại thuốc với rất nhiều tác dụng.Ở các nước phát triển họ rất quan tâm đến việc phát triển các cây gia vị với nhiều mùi vị khác nhau, các giống khác nhau. Nhưng ở Việt Nam loại cây này phần lớn là lấy giống địa phương và chưa có một chương trình cụ thể, quy mô để chọn tạo cây gia vị trong đó có cây hành.Từ những giá trị mà cây hành mang lại ta có thể thấy đây là cây sẽ trở thành một cây trồng quan trọng trong hệ thống canh tác của nước ta và cần có sự quan tâm đúng mức hơn.Từ những lý do trên mà chúng tôi quyết định nghiên cứu và có những đề xuất về phương pháp chọn tạo giống đối với cây hành.