Nước xốt được con người sử dụng như một loại gia vị tổng hợp rất phổ biến trong những bữa ăn hằng ngày. Hiện nay nhu cầu về các loại xốt trong nước cũng như ở các nước trên thế giới không ngừng tăng theo nhịp sống công nghiệp do đó không những các loại nước xốt ngày càng phong phú về chủng loại và nguồn nguyên liệu mà chất lượng các loại xốt cũng không ngừng tăng lên. Nguồn nguyên liệu để sản xuất các loại nước xốt rất đa dạng nhưng chủ yếu các sản phẩm xốt hiện nay được sản xuất với quy mô lớn là từ nguồn nguyên liệu chính là rau, củ, quả, các loại gia vị Một số sản phẩm xốt phổ biến hiện nay được sản xuất và tiêu thụ lớn trên thị trường là tương cà chua, tương ớt, tương me, nước xốt trộn xà lách Trong đó tương cà chua và tương ớt đóng vai trò quan trọng trong các dây chuyền sản xuất nước xốt hiện đại và là nội dung chính trong bài báo cáo này.