Là chất kết tinh, không màu, vị ngọt, dễ tan trong nước, nóng chảy ở 1850C – Saccharose dễ tan trong nước, ở nhiệt độ thường có thể tan với tỷ lệ nước : đường là 1 : 2, độ tan này tăng theo sự tăng của nhiệt độ. Vì vậy trong làm kẹo, khi hòa tan đường cần cấp nhiệt . – Nhiệt độ nóng chảy của saccharose là 185- 1860C ở nhiệt độ lớn hơn 2000C tạo thành hợp chất màu nâu đen – caramel. – Đối với kẹo cứng, sac tạo cấu trúc cứng giòn, trong suốt.