Nói đến món ngon Hà Nội, phở luôn được đặt lên hàng đầu, như nhà văn Thạch Lam đã nói: “Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng nơi đây mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon”. Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: “Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối” . Còn nhà văn Vũ Bằng từng viết: “Phở là món ăn điểm tâm của tất cả người Việt. Người Việt có thể không ăn cái này, cái kia, nhưng chắc chắn ai cũng đã từng ăn phở. Mà phở ngon nhất là phở Hà Nội. Hễ cứ trông thấy người Hà Nội ăn phở thì đố ai mà ngưng lại được cái sự phải. ăn theo”. Phở còn tài tình ở cái chỗ là mùa nào ăn cũng thấy có nghĩa thâm thúỵ Mùa nắng, ăn một bát, ra mồ hôi, gặp cơn gió nhẹ chạy qua mặt qua lưng, thấy như giời quạt cho mình. Mùa đông lạnh, ăn bát phở nóng, đôi môi tái nhợt chợt thắm tươi lại . Trong một ngày mùa đông của người nghèo, bát phở có giá trị như một tấm áo kép mặc thêm lên người. Tết, nhà ai cũng bánh chưng, cá kho, thịt đông, nhưng vẫn rất đông người tình cờ mừng tuổi nhau ở những hiệu phở khai trương từ mùng hai Tết. Phở còn được gọi là món “ quốc hồn, quốc túy” của người Việt mà bạn bè quốc tế biết đến. Như vậy, chúng ta có thể thấy phở không chỉ là một món ăn thông thường mà phở còn là một nét ẩm thực quyến rũ không chỉ với người Việt mà cả với người nước ngoài khi tìm hiểu về Việt Nam. Những năm gần đây, sự hội nhập kinh tế, giao lưu văn hóa nhất là khi đời sống người dân ngày càng tăng cao thì nhu cầu ăn nhanh, ăn ngon, “ăn sạch” cũng tăng lên nhanh chóng, để đáp ứng nhu cầu đó, hàng loạt các nhà hàng phở cao cấp ra đời. Sau đây chúng tôi sẽ cung cấp cái nhìn tổng quan về ngành kinh doanh nhà hàng phở cao cấp hiện nay, qua đó chúng ta có thể thấy được các điểm mạnh, điểm yếu và rút ra chìa khóa thành công cho các doanh nghiệp đang và sẽ tham gia vào ngành kinh doanh này.