I. MỞ ĐẦU
Hiện nay, đất nước ta đang đi trên con đường hội nhập, ngày càng phát triển theo hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa. Bên cạnh sự phát triển không ngừng của các ngành công nghiệp thì nông nghiệp vẫn đang giữ vai trò quan trọng không thể thay thế. Nhiều mặt hàng nông sản không những chỉ đáp ứng nhu cầu người dân trong nước mà còn dư thừa một lượng khá lớn để xuất khẩu như: gạo, cà phê Có thể khẳng định rằng các mặt hàng nông sản có vai trò rất quan trọng, vừa là một trong những nguồn thức ăn chủ yếu của con người và cũng là nguyên liệu quan trọng trong một số ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.
Cùng với sự phát triển của sản xuất nông nghiệp, việc bảo quản và chế biến nông sản cũng cần phải được đặc biệt quan tâm nhằm hạn chế hao hụt chất lượng và số lượng sản phẩm trong bảo quản, nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo ra những sản phẩm có giá trị sử dụng cao trong chế biến sao cho phù hợp với, thị trường tiêu dùng cũng như điều kiện nền kinh tế nước ta hiện nay.