Trước thếkỷXVII người ta đã biết sửdụng các quá trình enzyme trong đời sống song chỉcó tính chất kinh nghiệm thực tếvà thông qua hoạt động của vi sinh vật. Ðó là các quá trình lên men rượu, muối dưa, làm tương và nước chấm.Ởthời kỳnày người ta chưa hiểu vềbản chất enzyme và các quá trình lên men. Cho đến nữa đầu thếkỷXIX các nhà khoa học đã khái quát được quá trình lên men là hiện tượng phổbiến trong sựsống và vai trò qua trọng của enzyme trong chuyển hoá các chất trong quá trình lên men. Đến nay, việc sản xuất chếphẩm enzyme các loại đã và đang phát triển mạnh mẽtrên qui mô công nghiệp, hàng năm lượng enzyme được sản xuất trên thếgiới đạt khoảng trên 300.000 tấn với giá trịtrên 500 triệu USD. Thực tế đã có hàng nghìn chếphẩm enzyme bán trên thịtrường thếgiới, các chếphẩm enzyme phổbiến nhưamylase, protease, catalase, glucoseoxydase, cellulase, lipase Các chếphẩm này đã được khai thác và tinh chếcó mức độ tinh khiết theo tiêu chuẩn công nghiệp và ứng dụng. Đến nay việc nghiên cứu enzyme đã bước vào một giai đoạn mới với sựkết hợp nhiều ngành khoa học khác nhau: hoá học protein, lý sinh phân tử, sinh học phân tử Trong nghiên cứu cũng nhưthu nhận, tinh chếenzyme, hay thiết kế định hướng những phân tửenzyme ưu việt hơn dạng tựnhiên. Chếphẩm enzyme không chỉ được ứng dụng trong y học mà còn được ứng dụng trong nhiều lãnh vực công nghiệp khác nhau, trong nông nghiệp, trong hóa học Do vậy, quá trình thu nhận và tinh sạch protein/enzyme giữvai trò cực kỳquan trọng và không ngừng được cải tiến để đạt được độtinh sạch cao nhất đểphụvụcho con người.