Được xem là một chất bảo quản tự nhiên và cũng như được sử dụng để bổ sung vị chua cho thực ph m hay các loại nước ngọt. Acid citric là một trong những loại acid hữu cơ có nhiều ng dụng gần gủi trong đời sống và bên đó là ng dụng khá nhiều của acid citric trong công nghiệp. Trong sinh hoá, là tác nhân trung gian quan trọng trong chu trình acid citric và vì thế xuất hiện trong trao đổi chất của gần như mọi sinh vật, được coi là tác nhân làm sạch tốt về mặt môi trường và đóng vai tr của chất chống ô i hóa, các lượng acid citric dư thừa dễ dàng trao đổi và bài tiết ra khỏi cơ thể. Chính vì tầm quan trọng và có nhiều ng dụng của acid citric như thế nên chúng ta tiến hành tìm hiểu quá trình lên men acid citric từ nấm mốc Aspergillus niger từ các nguồn nguyên liệu rẻ tiền như mật rỉ, tinh bột sắn, ngô, thu hồi acid citric nhiều hơn và hạn chế sử dụng các loại hoá chất tổng hợp hoá học gây hại trong thực ph m cho con người.