Ngày nay, nhu cầu về thưởng thức thực phẩm của con người ngày càng nâng cao, thực phẩm không những phải chứa nhiều dinh dưỡng mà còn phải đạt được những giá trị cảm quan nhất định. Thêm vào đó, thực phẩm được sản xuất theo quy mô công nghiệp cũng cần có thời gian lưu hành trên thị trường lâu hơn. Vì vậy, vấn đề đặt ra là làm sao để sản phẩm thực phẩm vẫn giữ được những giá trị dinh dưỡng vốn có cũng như vẫn duy trì được cấu trúc, màu sắc, mùi vị, hương thơm trong thời gian bảo quản. Và phụ gia được xem là biện pháp hữu hiệu cho việc giải quyết những vấn đề trên. Chocolate là một trong những sản phẩm rất phổ biến trên thế giới. Tuy vậy, ở Việt Nam hiện nay công nghệ sản xuất cacao cũng như các sản phẩm từ chocolate vẫn chưa phát triển, sản phẩm làm ra chất lượng chưa cao.