Rượu vang là loại đồ uống đã được sản xuất từ thời sơ khai của nền văn minh nhân loại. Và khi đó, con người chưa hiểu được công việc mà họ đã làm dập quả ép lấy dịch và ủ nhiều ngày rồi thu được thứ nước uống sánh, cay êm, vị ngọt dịu, có hương thơm của trái cây và làm say lòng người là lên men rượu. Trước đây, rượu vang thường được chế biến từ quả nho. Vì vậy rượu vang còn đồng nghĩa với rượu nho. Nhưng đến nay khái niệm rượu vang không chỉ dành riêng để nói về rượu nho mà nó đã mang một ý nghĩa rộng hơn. Rượu vang là đồ uống có cồn ở hàm lượng thấp được lên men từ dịch trái cây, không qua chưng cất và được tàng trữ trong thời gian dài ở những điều kiện nhất định. Ở nhiều nước trên thế giới, rượu vang được coi là như một đồ uống không thể thiếu được trong các bữa tiệc, ngày lễ, hội, thậm chí ngay cả trong bữa ăn thường ngày. Bởi rượu vang không những chỉ hấp dẫn con người bằng độ cồn vừa phải, vị ngọt ngào cân đối, vị chua, chát dịu, mầu sắc đẹp cùng với hương thơm tự nhiên của trái cây mà còn đem đến cho người sử dụng giá trị về mặt dinh dưỡng. Do vậy nếu uống điều độ, ở mức độ vừa phải, rượu vang sẽ có tác dụng tốt hơn cho sức khoẻ. Việt nam là một nước nhiệt đới gió mùa, với nguồn nguyên liệu quả nhiệt đới vô cùng phong phú như mơ, táo, dứa, táo mèo, mận, nho, thì đây là một lợi thế đáng kể cho ngành sản xuất rượu vang ở nước ta. Trong đó phải kể đến quả vải, một loại quả rất ngon, có hàm lượng đường cao, được trồng nhiều ở miền Bắc Việt Nam. Quả vải rất có lợi cho sức khoẻ con người, sách Trung Quốc còn viết “ Quả vải bổ não, khoẻ người, khai vị có thể chữa bệnh đường ruột, là thực phẩm rất quý cho con người” [13].