Nectar xoài là sản phẩm được chế biến bằng cách nghiền mịn mô quả cùng với dịch bào, rồi bổ sung sirô đường, axit thực phẩm cùng các phụ gia khác. Để ổn định trạng thái của nectar xoài người ta thường bổ sung các phụ gia ổn định trạng thái. Bài báo này trình bày tác dụng ổn định trạng thái của nectar xoài bởi tinh bột photphat phối với guar gum. Ảnh hưởng của nồng độ tinh bột photphat và nồng độ guar gum đến quá trình ổn định trạng thái của nectar xoài được khảo sát bằng phương pháp QHTN trực giao cấp 2 cấu trúc có tâm của Box-Wilson. Từ đó xác định được các phương trình hồi quy và bằng phương pháp thoát ly khỏi vùng cấm tìm được điều kiện công nghệ tối ưu của quá trình ổn định trạng thái của nectar xoài.