Hiện nay trong thời kỳ hội nhập WTO, khối lƣợng sản phẩm xuất khẩu của nƣớc ta ngày càng tăng, các yêu cầu đối với chất lƣợng sản phẩm sấy nhƣ rau, củ, quả, dƣợc liệu quý hiếm ngoài độ khô còn đòi hỏi phải đảm bảo màu sắc, mùi vị, chất lƣợng sản phẩm cao. Các phƣơng pháp sấy ở nhiệt độ cao có thể phá huỷ các chất hoạt tính sinh học nhƣ hóc môn, màu, mùi vị, men, vitamin, protêin và làm thay đổi chất lƣợng sản phẩm. Vì vậy để đáp ứng đƣợc yêu cầu về chất lƣợng sản phẩm, giữ đƣợc màu sắc, mùi vị tự nhiên sau khi sấy, ngƣời ta đã áp dụng phƣơng pháp sấy ở nhiệt độ thấp sử dụng bơm nhiệt. Phƣơng pháp này có các ƣu điểm sau: – Phù hợp với điều kiện khí hậu nóng ẩm ở Việt Nam. – Điện năng sử dụng cũng thấp hơn so với phƣơng pháp dùng máy hút ẩm hấp phụ. – Thích hợp để sấy khô các vật phẩm không chịu đƣợc nhiệt độ cao. – Chất lƣợng, màu sắc và mùi vị của sản phẩm sấy đƣợc giữ tốt hơn.