Khi dân số ngày càng phát tri ển nhu cầu về thực phẩm đặc bi ệt là sản phẩm giá trị gia tăng ng ày tăng, cho nên yêu c ầu về nâng cao và phát tri ển các sản phẩm mới ngày càng được chú ý. Bên cạnh đó thì vấn đề tận dụng các phụ phế phẩ m của quá trình sản xuất các sản phẩm đông lạnhxuất khẩu và tận dụng nguồn nguyên liệu có giá trị kinh tế thấp cũng đang là vấn đề được nhiều ngànhquan tâm. Hiện nay C à Mau có r ất nhiều xí nghiệp sản xuất sả n phẩm đông lạnh xuất khẩu, tạo ra một số l ượng lớn thịt tôm vụn v à tôm kém ch ất lượng các phụ phẩm này bán với giá rất thấp. Đồng thời ở C à Mau có một số lượng lớn cá Rô phi tạp có giá trị kinh tế thấp. Vì vậy để góp phần nâng cao giá trị của các loại nguyên liệu trên và tạo sự đa dạng về chủng loại sản phẩm thuỷ sản, em đã chọn đề tài tốt nghiệp là: “Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu cá Rô phi tạp và thịt tôm vụn –Sản phẩm là “Chạo tôm, cá””.