Ở Việt Nam, nhìn chung việc sản xuất chao vẫn chưa phát triển thành quy mô công nghiệp, hầu hết chao vẫn được sản xuất theo lối thủcông quy mô nhỏ với những thiết bị đơn giản, lên men tựnhiên Theo cách này, chất lượng sản phẩm không ổn định, năng suất không thểkiểm soát được và quan trọng nhất là không đảm bảo vệsinh an toàn thực phẩm. Theo cách sản xuất chao truyền thống với phương pháp lên men tựnhiên sẽcó nhiều mốc tạp nhiễm, sựxâm nhập của vi sinh vật sẽlàm hỏng sản phẩm và sinh độc tố, cuối cùng làm thay đổi giá trịdinh dưỡng, hương vịsản phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng và không đem lại hiệu quảkinh tế. Trước đây, cũng có những nghiên cứu nhằm tối ưu hóa quy trình sản xuất chao nhưng chỉ ởdạng mốc bột bào tử, thời gian bảo quản thấp, sốlượng bào tửthấp và còn lẫn nhiều mốc tạp. Chính vì vậy việc nghiên cứu starter của mốc Actinomucor elegansvà bước đầu ứng dụng vào sản xuất chao với quy mô công nghiệp sẽ đưa nhóm thực phẩm truyền thống lên một tầm cao mới. Viên mốc chứa sốlượng lớn bào tửnấm mốc Actinomucor elegans thuần chủng, thời gian bảo quản dài giúp ta lên men nhanh, nâng cao năng suất nhằm tiết kiệm thời gian và tiền bạc, đặc biệt là sản phẩm chao đạt vệsinh an toàn thực phẩm nhưng vẫn đảm bảo hương vị đặc trưng quen thuộc của sản phẩm truyền thống. Việc nghiên cứu này sẽ đưa ngành sản xuất chao trên quy mô công nghiệp và trên hết là chúng ta vẫn bảo tồn được nét văn hóa ẩm thực truyền thống của dân tộc