Rượu vang là sản phẩm lên men không chưng cất từ dịch quả nói chung mà chủ yếu nhất là nho. Đây là một loại đồ uống có giá trị dinh dưỡng cao do hầu hết các chất dinh dưỡng từ quả được chuyển vào trong rượu mà không bị mất đido không qua giai đoạn chưng cất. Ngoài thành phần chính là cồn với nồng độ vừa phải 10 ư14%V trong vang còn có hầu hết các axit amin không thay thế nhưlisin, treonin, leusin, isoleusin, valin, arginin, histidin, phenylalanin. các vitamin B2 , PP, P, các chất vi lượng Na, Ca, Mg, Fe, Mn, các chất tạo cảm vị chua chát như: axit lactic, malic, citric, tartric, các polyphenol, các chất màu tự nhiên và hình thơm tinh tế hài hòa chắt lọc từ quả. Nước ta có tiềm năng rất lớn trong ngành sản xuất vang trên cả hai phương diện: nguồn nguyên liệu và nhu cầu tiêu thụ của thị trường. Việt nam là nước có khí hậu nhiệt đới, có nhiều chủng loại quả phong phú quanh năm với sản lượng lớn, giá thành rẻ. Xu hướng gần đây, vang đã trở thành một loại đồ uống khá thông dụng. Công nghệ sản xuất rượu vang thường trải qua hai giai đoạn lên men: ư Giai đoạn lên men rượu: chủ yếu để lên men tạo độ cồn thích hợp nhờ hoạt động của nấm men. ư Giai đoạn lên men malolactic: tạo cho vang một tính chất cảm quan đặc trưng và khả năng bảo quản lâu hơn nhờ chủng vi khuẩn Leuconostoc oenos.