Ăn uống có mối liên hệchặt chẽvới sức khỏe con người bởi đó là một trong các bản năng cơbản, nhu cầu quan trọng và mạnh mẽnhất của con người. Thếnhưng trong cảquá trình tồn tại lâu dài cho mãi đến thếkỷXVIII loài người vẫn chưa hiểu được mình cần gì ởthức ăn. Danh y Hypocrate quan niệm các thức ăn đều chứa một chất sống giống nhau và chỉkhác nhau về màu sắc, mùi vị, ít hay nhiều nước [22]. Ngày nay cùng với sựphát triển của khoa học kỹthuật, các nhà khoa học đã chứng minh trong thức ăn có chứa các thành phần dinh dưỡng cần thiết đối với các thành phần cơthể, đó là protein, lipid, glucid, các vitamin, chất khoáng và nước. Sựthiếu hụt một trong các chất này có thểgây ra nhiều bệnh tật thậm chí chết người [22].