Việt Nam là nư ớc có nhiều điều kiện thuận lợ i cho việc phát tri ển nhiều nghành kinh tế. Đặc biệt l à nghành th ủy sản do có đ ường bờ biển kéo d ài hơn 3 650 km từ bắc tới nam. Với nh ững điều kiện thuận lợi đó th ì nghành th ủy sản nước ta đã được quan tam chú trọng từ rất s ớm và vẫn đang ng ày càng phát triển. Cùng với việc khai thác, nuôi trồng thủysản phục vụ chonhu cầu trong nước cũng như xuất khẩu thì việc ứng dụng nguồn nguy ên liệu thủy sản v ào trong các s ản phẩm chế biến c ũng được nghiên cứu rất nhiều. Việc nghiên cứu này góp phần làm phong phú nguồn thực phẩm cho con người đồng thời làm tăng giá trị kinh tế cho nguyên liệu thủy sản. Trong nguồn nguyên liệu thủy sản thì Bào Ngư(Haliotis )là loài có giá trị dinh dưỡng rất cao nhưng việc nghiên cứu nuôi trồng và chế biến còn rất hạn chế. Việc chế biến Bào Ngư m ới chỉ hạn chế ở các món ăn củ a cácnhà hàng cao cấp chứ chưa phổ biến rộng rãi trên thị trường. Vì v ậy tôi đượcphân công thựchiện đề tài:“Nghiên cứu chế biến thử nghiệm mặt h àng cháo Bào Ngư (Haliotis) ăn li ền đựng trong bao b ì nhỏ”. Với hy vọng rằng sản phẩm sẽ gó p phần làm phong phú hơn cho mặt hàng chế biến từ nguyên liệu thủy sản, đồng thời đưa các sản phẩm mà từ xưa tới nay được gọi là cao cấp có thể đến tay những người có thu nhập vừa và thấptrong xãhội.