Mucor không có thể giả căn, cuống bọc bào tử có thể sinh ra ở bất kì chỗ nào. Khuẩn ty Mucor có hai loại: (+) và (-) màu trắng phân nhánh, giống nhau về hình thái, khác nhau về sinh lý. Trong sản xuất thường gặp nhiều loại: Mucor rouxii, Mucor mucedo, Mucor hydrophilus, …nhưng sử dụng phổ biến trong sản xuất rượu ở nước ta là Mucor rouxii. Ở̉ Mucor rouxii, ngoài hệ men amylase còn có enzyme rượu hóa nên trong điều kiện yếm khí, enzyme của Mucor rouxii có thể biến đường thành rượu.