TÓM TẮT LUẬN VĂN
Tên đề tài “Xác định thành phần môi trường nuôi cấy nấm mốc sinh tổng hợp enzyme pectinase”
Pectinase là nhóm enzyme xúc tác phản ứng thủy phân pectin. Chế phẩm pectinase được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm, nhất là trong công nghiệp sản xuất các loại nước ép trái cây. Hiện nay, các chế phẩm enzyme được sản xuất chủ yếu từ vi sinh vật, trong đó phương pháp nuôi cấy bề sâu có nhiều ưu điểm hơn các phương pháp khác. Phương pháp bề sâu cho phép điều khiển chính xác các thông số kỹ thuật của quá trình lên men và thúc đẩy quá trình sinh tổng hợp enzyme ở vi sinh vật.