Từxa xưa, ởcác nuớc Châu Á như Ấn Độ, Trung Quốc và các nuớc Đông Nam Á, nghệ đã được sửdụng nhưmôt loại gia vịtruyền thống và một loại thuốc gia truyền sử dụng trong gia đình. Nghệ được biết đến là một loại cây có tác dụng dược lý rất tốt chữa nhiều bệnh khác nhau. Curcuminoid là một hỗn hợp gồm ba dẫn xuất diferuloylmethane đã đuợc nhiều nghiên cứu trong và ngoài nước chứng minh là thành phần chủyếu đem lại hoạt tính sinh học của củnghệ. Hoạt tính của các curcuminoid thành phần có thểkhác nhau và khác với curcuminod hỗn hợp. Do vậy, việc tách các thành phần này ra khỏi hỗn hợp là cần thiết cho việc nghiên cứu sâu hơn vềhoạt tính dược học của nghệ. Nội dung đềtài luận văn này xin trình bày việc tách chiết các curcuminoid thành phần từbột curcuminoid thương phẩm và khảo sát cấu trúc, tính chất hóa học cũng nhưhoạt tính kháng oxy hóa của các đơn thành phần, đem đến hiểu biết sâu hơn vềcurcuminoid và khảnăng ứng dụng các thành phần của curcumioid trong thực phẩm và dược phẩm.