I. Lý do chọn đềtài Nhưta đã biết, cafein có những tác động sinh lý nhất định đến cơthể. Trong y học thì người ta sửdụng cà phê nhưchất trợtim và thuốc lợi tiểu. Cafein cũng được sử dụng nhưmột chất kích thích nhẹ, tạo sựtỉnh táo trong công việc hàng ngày. Tuy nhiên, cafein cũng gây ra một sốtác dụng nhưtăng huyết áp, tăng nhịp tim. Có người lại bịdị ứng với cafein. Do đó, họkhông thểsửdụng cà phê với hàm lượng cafein cao được. Ngoài ra, cà phê không có cafein sẽgiảm được một phần vị đắng. Và nhu cầu vềcà phê không có cafein xuất hiện. Do đó, hiện nay sản phẩm cà phê không có cafein đang được sựchú ý của người sửdụng và nhu cầu thịtrường vềloại sản phẩm này càng tăng. Chính vì lẽ đó em mong muốn tìm hiểu những phương pháp khửcafein có trong hạt cà phê đểsản xuất loại thức uống bắt nguồn từcà phê có hàm lượng cafein thấp. Đồng thời đềxuất phương pháp sản xuất phù hợp với nước ta trong giai đoạn hiện nay. II. Mục tiêu • Tìm hiểu rõ bản chất của cafein và cơchếtác động của nó đối với sức khỏe người tiêu dùng. • Giới thiệu một sốphương pháp khửcafein có trong hạt cà phê ởtrên thếgiới. • Đềxuất phương pháp tối ưu ứng dụng đểsản xuất Cà phê có hàm lượng cafein thấp ởViệt Nam. III. Phạm vi và phương pháp nghiên cứu • Tìm hiểu hành phần hóa học và tính chất lý hóa của các thành phần chính trong các loại cà phê phổbiến ởViệt Nam và trên thếgiới nhưRobusta, Arabica,Cheri. • Tìm hiểu tình hình sửdụng cà phê hàm lượng cafein thấp. • Đềxuất qui trình công nghệsản xuất cà phê có hàm lượng cafein thấp. • Nghiên cứu phương pháp khửcafein trong cà phê. • Phương pháp nghiên cứu sửdụng là phương pháp lý thuyết.