Vi khuẩn lactic có ý nghĩa rất quan trọng trong các quá trình lên men thực
phẩm. Chúng sinh ra nhiều chất đểbảo vệthực phẩm như: axít lactic, H
2O2
và
chất kháng khuẩn. Do đó, việc tìm ra những chất kháng khuẩn sinh ra từ vi
khuẩn lactic nhằm bổsung cho những nghiên cứu vềchất kháng khuẩn và ứng
dụng chất kháng khuẩn vào trong nuôi trồng thủy sản. Nghiên cứu sửdụng môi
trường MRS đểphân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic, sửdụng phương pháp
trực tiếp đểkiểm tra sựkháng lại vi khuẩn Pediococcus pentosakeus. Kết quả
cho thấy có tổng số83 dòng vi khuẩn lactic được phân lập từ37 mẫu mắm và
nước mắm (thu ngẫu nhiên ởnhững chợthuộc vùng nước ngọt và nước lợmặn)
và có 19 dòng cho vòng kháng khuẩn đối với dòng chỉthị. Độdày vòng kháng
khuẩn từ0,1 – 0,85 cm, trong đó có 9 dòng vi khuẩn lactic cho bềdày vòng
kháng khuẩn lớn nhất (hơn 0,6 cm), 1 dòng cho bề dày vòng kháng khuẩn
0,1 cm là nhỏnhất. Nhưvậy, có thểsửdụng vi khuẩn lactic từcác sản phẩm lên
men thủy sản đểkháng lại vi khuẩn Pediococcus pentosakeus.