Ngày nay, khoa học càng hiện đại, xã hội càng phát triển thì nhu cầu cuộc sống của con người càng được nâng cao. Con người đòi hỏi xã hội phục vụ cho nhu cầu của mình phải tiến bộ hơn về mọi mặt cả về vật chất lẫn tinh thần, từ ăn uống, trang phục, nhà ở đến vui chơi, giải trí nhưng quan trọng nhất vẫn là vần đề ăn uống hằng ngày. Trước kia, khi cuộc sống vật chất còn khó khăn con người chỉ cần ăn no, mặc ấm nhưng ngày nay khi cuộc sống vật chất được cải thiện, con người đòi hỏi ăn ngon, mặc đẹp, bữa ăn phải đầy đủ những chất dinh dưỡng cần thiết. Không những thế, truyền thống dân tộc Việt Nam có nhiều những hội hè, đình đám Trong những dịp như thế, rượu là một thức uống không thể thiếu. Rượu là một thức uống có cồn nên giúp dễ tiêu hóa để nâng cao sức khỏe hay để chúc mừng trong những dịp lễ Tết, cưới xin Các loại rượu vang nếu uống với liều lượng vừa phải thì rất có lợi cho sức khỏe. Nghề nấu rượu thủ công đã có từ xa xưa. Ngày nay, nghề nấu rượu đã rất phổ biến có loại chưng cất và có loại không qua chưng cất. Các loại rượu ra đời ngày càng đa dạng hơn và càng được ưa thích hơn như rượu nho, rượu nếp than, rượu gạo, rượu nếp trắng Rượu nếp trắng là một thức uống có cồn thường được sản xuất bằng phương pháp truyền thống nên thời gian sản xuất ra rượu thường kéo dài. Việc ứng dụng enzyme α-amylase vào quy trình sản xuất rượu nhằm rút ngắn thời gian sản xuất cũng như giảm chi phí sản xuất là rất quan trọng nên đề tài “Nghiên cứu ứng dụng enzyme α-amylase trong sản xuất rượu nếp trắng” cần được thực hiệ