Lĩnh vực sản xuất nước giải khát ñã có lịch sửphát triển rất lâu. Cùng với sựphát triển của xã hội, nước giải khát càng thểhiện vai trò quan trọng của mình, nó không chỉnhằm cung cấp nước cho cơthểsống, mà còn là cách thưởng thức hương vịcủa sản phẩm. Từ những năm cuối thểkỷXX, khi mức sống của người dân ñược nâng cao, người tiêu dùng càng quan tâm hơn ñến sức khỏe nên quay về với các thực phẩm có nguồn gốc tựnhiên. Vì vậy, xu hướng tiêu thụ các loại nước uống ñược sản xuất từnguyên liệu tựnhiên ngày càng tăng [25], [26]. Cây chè (Camellia sinensisO.Kuntze) là một loại cây công nghiệp ñược trồng rộng rãi ởnhiều nước. Nước chè là ñồuống phổ biến của nhiều dân tộc. Con người ñã sớm nhận biết ñược tính ưu việt và tính ña chức năng của loại nước uống này. Người Trung Quốc ñã từng ñánh giá: Chè là loại nước uống bổdưỡng, có giá trịsinh học cao nhờchữa ñược một sốbệnh vềtim mạch, vềtiêu hóa, có tác dụng lợi tiểu, giải ñộc và chống nhiễm xạ Do ñó các nhà nghiên cứu rất quan tâm ñến khảnăng phát triển của các loại sản phẩm từchè. Cách thức uống chè theo kiểu truyền thống là dùng nước sôi ñểhãm chè ñã trởnên bất tiện do sự ñòi hỏi vềdụng cụpha chế, cũng nhưthời gian pha chế Công nghệmới ñã ñưa ra các sản phẩm chè túi lọc rồi chè hoà tan ñểkhắc phục sựbất tiện trong cách pha chè theo kiểu truyền thống. Với việc sửdụng các sản phẩm chè túi lọc hay chè hoà tan, thời gian pha chè giảm ñáng kể