Cây lúa luôn giữ vịtrí trung tâm trong nông nghiệp và kinh tế Việt Nam. Hình ảnh ñất Việt thường ñược mô tảnhưlà một chiếc ñòn gánh khổng lồvới hai ñầu là hai vựa thóc lớn là Đồng bằng sông Cửu Long và Đồng bằng sông Hồng. Việc sản xuất lúa gạo ñã tạo ra một lượng lớn phếphẩm từcây lúa bao gồm rơm và trấu. Phần lớn lượng phế phẩm này ñược bón trở lại ruộng sau khi thu hoạch, sử dụng làm chất ñốt cho các hộnhà nông hoặc làm thức ăn cho gia súc Bên cạnh ñó một lượng không nhỏrơm rạbịthải ra làm ô nhiễm môi trường. Với những ứng dụng Công nghệSinh học ñã sửdụng những phếliệu này tạo ra nhiều sản phẩm có giá trịnhưetanol, phân vi sinh, nấm.v.v. và ñặc biệt là axit lactic ñược quan tâm nhiều trong những năm gần ñây. Nhu cầu axit lactic ngày càng nhiều, bởi vì chúng ñược ứng dụng rộng rãi trên nhiều lĩnh vực như bảo quản và chế biến thực phẩm, trong y học, môi trường trong công nghiệp nhẹ, axit lactic là dung môi cho công nghiệp sản xuất sơn, vecni, nhuộm và thuộc da, trong y học và dược học, kết hợp với sự phát triển của công nghệ sinh học và di truyền, axit lactic ñược nghiên cứu nhằm sản xuất phục vụnhững nhu cầu thiết yếu vềsức khỏe của con người. Trong phẫu thuật chỉnh hình, các hợp chất cao phân tử tổng hợp từ axit lactic và những dẫn xuất của nó là những chất liệu cấy ghép sinh học thích hợp và hiệu quảcao. Canxi lactat là loại dược phẩm nhằm bổ sung canxi dưới dạng dễhấp thu cho cơthể. Sắt lactat ñược sửdụng ñểchữa bệnh thiếu máu.