Trái cây và rau quảlà những thực phẩm tốt cho sức khỏe, bởi vì chúng rất giàu chất chống oxi hóa, vitamin, chất xơvà khoáng chất. Nhiều nghiên cứu cho rằng nước trái cây có thểxem nhưmột môi trường tốt đểnuôi dưỡng những chếphẩm sinh học [15]. Hơn nữa, trái cây và rau quảkhông chứa các chất liên quan đến hiện tượng không dung nạp lactose và cholesterol đểngăn cản việc sử dụng của bất kì đối tượng nào như các sản phẩm probiotics thường được bán trên thịtrường dưới dạng sữa lên men và sữa chua. Thịtrường Việt Nam hiện nay tràn ngập các sản phẩm nước giải khát có gas và nước giải khát có nguồn gốc tựnhiên từcác loại thảo dược nhưtrà xanh, nhân sâm, atisô, nha đam Tuy nhiên, vẫn chưa tìm thấy loại sản phẩm đồuống có nguồn gốc từmôi trường dinh dưỡng tựnhiên nhưcác loại nước ép trái cây có chứa probiotic để đem lại sức khỏe cho người tiêu dùng. Xuất phát từ thực tiễn nhu cầu ngày càng cao của thị trường, chúng tôi quyết định chọn đề tài: “Nghiên cứu quá trình tạo sản phẩm probiotic nước trái cây từvi khuẩn Lactobacillus”.