Axit gluconic là một axit hữu cơyếu, ñược phát hiện lần ñầu tiên vào năm 1870 bởi Hasiwetz và Habermann. Axit gluconic và các muối gluconat có trong tựnhiên khá phổbiến do nó ñược hình thành từquá trình oxy hóa glucose. Vào thếkỷthứ18, axit này ít ñược biết ñến, tuy nhiên ngày nay axit gluconic ñang ñược ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực nhưcông nghệhóa học, thực phẩm, dược phẩm, dệt, luyện kim, thuộc da, vật liệu xây dựng và nhiều ngành công nghiệp khác. Hằng năm trên thếgiới sản xuất khoảng 50.000-100.000 tấn axit gluconic và tổng tất cả các loại muối gluconat khoảng 65.000-100.000 tấn, trong ñó gồm các loại muối nhưnatri gluconat, kali gluconat, canxi gluconat hay este glucono-δ-lacton cũng là những phụgia thực phẩm ñược chứng nhận an toàn khi sửdụng ở Mỹvà Châu Âu (theo Cục Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ), ñược sử dụng làm chất ñiều vị, phụ gia trong sản xuất bánh nướng, sữa ñậu nành, sữa chua, phomat, bánh mỳ. Sản xuất axit gluconic bằng con ñường vi sinh ñã ñược nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi trong nhiều thập kỷqua, trong ñó quá trình lên men bằng Aspergillus niger (A. niger) ñược nghiên cứu sửdụng nhiều nhất. A. niger rất phổbiến trong tựnhiên có thểtìm thấy trên lá khô, thảm thực vật mục nát, ñất, cây trồng. A. niger có tốc ñộsinh trưởng phát triển nhanh, dễ dàng phân lập ở các ñiều kiện thông thường, trong phòng thí nghiệm. Do khảnăng sinh tổng hợp enzym cao nên A. niger ñược dùng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm ñể thu nhận các chế phẩm enzyme như amylase, protease, pectinase, glucose oxydase, và các axit hữu cơnhưaxit xitric, axit gluconic, axit fumaric,.