Ngày nay, cùng với sựphát triển mạnh mẽcủa công nghệsinh học, các chếphẩm enzym ñược sản xuất ngày càng nhiều và ñược sử dụng hầu hết trong tất cảcác lĩnh vực kinh tế. Enzym ñã dần từng bước làm thay ñổi và nâng cao một sốcác quá trình công nghệtrong chế biến thực phẩm, nông nghiệp chăn nuôi, y tế,. nhằm ñáp ứng ñược nhu cầu của xã hội, trong số ñó phải kể ñến enzym glucose oxidase. Glucose oxidase (GOD, β – D – glucose: oxygen -oxidoreductase, EC 1.1.3.4) là enzym xúc tác quá trình oxi hóa β– D – glucose thành acid gluconic với sựtham gia của phân tửoxi như chất nhận ñiện tử, ñồng thời giải phóng ra hydro peroxide (H2O2) [8]. Do ñó người ta có thểsửdụng chếphẩm glucose oxidase ñểchống oxy hóa các sản phẩm thực phẩm, làm thuốc thửtrong hóa phân tích, sửdụng tính chất kháng sinh của glucose oxidase và ngăn ngừa các sản phẩm khỏi bịbiến ñổi. Glucose oxidase còn ñược dùng ñểliên kết oxy có trong thành phần hoặc trên bề mặt các sản phẩm thực phẩm, tính chất này ñược ứng dụng trong công nghệsản xuất rượu vang, phomat, sữa,. Ngoài ra, chế phẩm enzym này còn ñược sử dụng dưới dạng “Túi khửoxy” nhằm bảo vệcác chi tiết máy tính và các thiết bị khỏi bị han gỉ và ăn mòn,. Từ những ứng dụng quan trọng ñó mà enzym glucose oxidase hiện ñang nhận ñược nhiều sự quan tâm chú ý của các nhà nghiên cứu [2].