Ở Việt Nam có khoảng 328 cơsởsản xuất rượu quy mô lớn với sản lượng 360 triệu lít/năm, các hộgia ñình tựsản xuất ước tính khoảng 250 triệu lít/năm, trong ñó 90% sản lượng là rượu nấu thủ công, ẩn chứa rất nhiều nguy cơcho sức khoẻ. Nồng ñộcác chất ñộc trong rượu tựnấu cao hơn từ30–80 lần so với các loại rượu do nhà máy sản xuất [24]. Ngộ ñộc rượu thực sự trở thành nguy cơ cao ảnh hưởng ñến tính mạng và sức khỏe của Việt Nam. Tính từ năm 2000 tới ngày 19.10.2008 ñã xảy ra 28 vụngộ ñộc rượu với tỉlệchết/mắc là 21,4% (34/159 người mắc); ñặc biệt, tại tỉnh Hậu Giang ngày 27.4.2008 ñã xảy ra vụngộ ñộc rượu với 7/44 người uống bịtửvong, thành phốHồ Chí Minh từ29.9 – 20.10.2008 có 5 vụngộ ñộc với 10/28 người chết (35,7%) do rượu ñược phát hiện có methanol [1]. Từnhững vấn ñềcấp thiết trên, tôi mạnh dạn chọn ñềtài: “Nghiên cứu một sốyếu tố ảnh hưởng ñến chất lượng và hiệu suất thu hồi rượu gạo sản xuất ởquy mô hộgia ñình”