Rau quả là ngu ồn thực phẩm tự nhi ên quý giá, cung c ấp cho con ng ườicác chất dinh dưỡng, chất khoáng, sinh tố thiết yếu giúp cho quá trình trao đổi chấtvà cho sự phát triển của c ơthể. Do đó xu h ướng sử dụng v à chế biến rau quả không chỉ hạn chế trong nhu cầu thực phẩm, m à còn bởi các giá trị dược liệu của rau quảmang lại. Rau quả góp phần đảm bảo sức khỏe cho con ng ười trong tiến tr ình “đô thị hóa”, “bùng nổ dân số”, “sa mạc hóa” v à ô nhiễm môi trường ngày càng cao. Việt Nam là nước có điều kiện khí hậu, đất đai thuận lợi cho sự phát triển của thực vật nói chung v à rau quảnói riêng với nhiều chủng loại phong phú, đa dạng trải dài suốt chiều dọc của đất n ước, từ vùng cận nhiệt đới ở miền Bắc xuống v ùng nhiệt đới ở Miền Nam. Sự thuận lợi đó đ ã tạo thế mạnh cho n ước ta phát triển mạnh mẽ ngành công nghi ệp chế biến rau quả như nước giải khát, đồ hộp rau quả