Ngày nay, selen (Se) được thừa nhận là một trong những nguyên tố vi lượng thiết yếu cho cơ thể con người. Nguyên tố này được đưa vào cơ thể bởi một số thực phẩm giàu selen như: thịt , cá, ngũ cốc, tỏi Thiếu hụt selen có thể dẫn tới một số bệnh hiểm nghèo, ví dụ bệnh Keshan (thoái hóa cơ tim), có nguy cơgây tửvong. Tuy nhiên, sựdưthừa selen lại gây ngộ độc. Ví dụgây rối loạn đường tiêu hóa, rụng tóc, bong tróc móng tay chân, mệt mỏi, tổn thương thần kinh. Trường hợp nghiêm trọng có thểgây ra bệnh xơgan, phù phổi và tửvong. Vì thếcần phải giám sát chặt chẽhàm lượng selen trong các loại thực phNm thông dụng đểphòng tránh thiếu hụt và dưthừa selen trong cơthể. Hiện nay, hàm lượng selen trong thực phNm thường được xác định bằng phương pháp phổhấp thu nguyên tử. Đáng chú ý trên thiết bịAA800-Perkin Elmer-Mỹcó thểsửdụng bốn kỹthuật của phương pháp AAS. Cụthểlà: • Kỹthuật ngọn lửa (F-AAS). • Kỹthuật lò Graphite (GF-AAS). • Kỹthuật Hydride – Graphite (HG-GF-AAS). • Kỹthuật Hydride – Bộgia nhiệt bằng điện cho cuvet thạch anh (HG-AAS). Nhưvậy, mỗi khi sửdụng thiết bị đa năng AA800-Perkin Elmer này ta luôn đối diện với vấn đềlựa chọn kỹthuật thích hợp. Luận văn này là một nghiên cứu thửnghiệm đầu tiên vềsựlựa chọn đó trên đối tượng xác định tổng hàm lượng selen trong thịt và tỏi. TÊN ĐỀTÀI LUẬN ÁN Nghiên cứu lựa chọn một kỹthuật phổhấp thu nguyên tửthích hợp trên máy AA800 Perkin Elmer tại Viện VSYT-CC Tp.HCM đểxác định tổng selen trong thịt và tỏi.