Báng là một loại cây rừng nhiệt ñới rất hữu ích, từrễcho ñến lá, tất cảcác bộphận của cây ñều ñược sửdụng vào các mục ñích khác nhau, nhưng phần quý nhất của cây vẫn là dòng nhựa ngọt thơm dìu dịu, rất dễbịlên men tựnhiên thành rượu. Rượu Búng báng lên men tựnhiên cho chất lượng ñược người dân ưa thích vì hương vị ñộc ñáo và tính không ñộc hại của nó. Tuy nhiên vì ñây là quá trình lên men tựnhiên không thểtránh sựnhiễm tạp, chưa kiểm soát ñược quá trình sản xuất, rượu còn bị ñục, chất lượng không ổn ñịnh (có khi ngọt ñắng vừa phải, cũng có khi rất ñắng chát.), rượu này không thể bảo quản lâu ñược. Ngoài ra, không phải ai cũng có thểlàm ñược loại rượu này, hiện nay việc sản xuất rượu này hoàn toàn chỉ mang tính tự phát, chưa ñược nghiên cứu một cách khoa học. Xuất phát từthực tếtrên nên tôi chọn ñềtài “Nghiên cứu lên men rượu từ dịch nhựa cây búng báng” với mong muốn là có thểáp dụng sản xuất ra rượu vang Búng báng ở quy mô công nghiệp, nhằm mang ñến cho khách hàng sản phẩm rượu truyền thống, rất ñộc ñáo của rừng núi Trường Sơn, ñồng thời khơi mào triển vọng tạo thêm công ăn việc làm cho những người trồng, khai thác các sản phẩm từcây báng sau này.