Qua nhiều nghiên cứu gần ñây cho thấy enzym pectinase ngày càng có nhiều ứng dụng quan trọng trong các lĩnh vực của cuộc sống: trong công nghiệp chếbiến thực phẩm (nhưsản xuất rượu vang và nước giải khát, sản xuất nước quả, sản xuất cà phê), trong y học, công nghiệp dệt sợi, sản xuất giấy, xửlý nước thải [3]. Bên cạnh ñó, pectinase còn mang ñến một bước tiến mới cho nông nghiệp. Việc khám phá ra khảnăng kháng bệnh ởthực vật ñã ñược kiểm tra với một sốchủng gây bệnh. Kết quảcho thấy, các cây dưa chuột và cà chua non khi ñược xửlý với enzym pectinase thô thì có sức ñềkháng chống lại bệnh tốt hơn [20]. Thếnhưng, trên thực tếviệc ứng dụng pectinase trong sản xuất chiếm một tỷlệkhông ñáng kể. Theo thống kê vềtình hình ứng dụng của pectinase trong công nghiệp trên thế giới chỉ chiếm 3% trong tổng số các enzym ñược sử dụng [6], trong khi enzym này có rất nhiều ý nghĩa trong sản xuất. Trên thị trường hiện nay, các nước châu Âu và châu Mỹsản xuất và bán ra thịtrường enzym pectinase cũng nhưcác loại enzym khác với sốlượng lớn nhất. ỞViệt Nam, enzym pectinase chủyếu ñược nhập ngoại. Xuất phát từnhững khía cạnh trên, chúng tôi ñã chọn ñềtài “Nghiên cứu khảnăng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từcơchất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệthực phẩm” nhằm phân lập chủng nấm mốc có khả năng tổng hợp enzym pectinase cao, từ ñó tiến hành khảo sát một số ñiều kiện nuôi cấy thích hợp cho quá trình sinh tổng hợp enzym này ñểtiến hành thử nghiệm ứng dụng.