Đồng bằng sông Cửu Long là một vùng ñất ñược thiên nhiên ñặc biệt ưu ñãi với nguồn trái cây ña dạng và phong phú. Việc sản xuất rượu vang trái cây là một trong những phương pháp nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu phong phú này và tạo ra một sản phẩm mới thơm ngon, bổ dưỡng, ñược người tiêu dùng ưa chuộng. Việc sử dụng chế phẩm sinh học ñể nâng cao hiệu suất và chất lượng của rượu vang là một việc làm hết sức có ý nghĩa. Xoài ñược mệnh danh là vua của các loại quả, với giá trị dinh dưỡng cao xoài không chỉ ñược trồng nhiều ở nước ta mà còn cả trênthế giới. Một vấn ñề mà ñược ñặt ra trong quá trình sản xuất rượu vang là rượu thành phẩm thường không trong do nhiều nguyên nhân mà chủ yếu là do hàm lượng tinh bột còn lại trong rượu. Việc sử dụng chế phẩm sinh học giúpchuyển hoá hoàn toàn tinh bột thành ñường nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi rượu vàlàm trong rượu là rất cần thiết.