Nhằm mục tiêu tạo ra sản phẩm rượu vang chếbiến từnước dừa góp phần tăng thu nhập cho người dân, giải quyết vấn đềmôi trường và sản phẩm có chất lượng tốt đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, đềtài “Nghiên cứu chếbiến rượu vang dừa” đã được thực hiện. Trên cơsởmong muốn sao cho sản phẩm đạt được sựchất lượng tốt Đềtài tiến hành khảo sát: – Ảnh hưởng của hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men, tỉlệnấm men đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm với 3 mức độhàm lượng chất khô là 20%, 22%, 24% và 3 mức độtỉlệnấm men là 0,2g/l, 0,4g/l, 0,6g/l. – Ảnh hưởng pH của nước dừa đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm với 3 mức độpH là 4, 4,5 và 5. – Ảnh hưởng của agar đến quá trình làm trong rượu và chất lượng sản phẩm với 4 mức độtỉlệagar sửdụng là 0g/l, 0,5g/l, 1g/l và 1,5g/l. Quá trình nghiên cứu cho ta có thểchếbiến sản phẩm rượu vang dừa đạt được chất lượng tốt với các điều kiện sau: – Hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men, tỉlệnấm men ảnh hưởng nhiều đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm, ta nên tiến hành lên men với hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men là 22% và tỉlệnấm men là 0,4 g/l sẽtạo điều kiện cho quá trình lên men tốt, hàm lượng rượu của sản phẩm cao và chất lượng sản phẩm tốt.