Trong cuộc sống hằng ngày, thịt đóng một vai trò quan trọng là nguồn cung cấp protein chủyếu cho con người, từthịt người ta chếbiến ra nhiều sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Chảlụa là một sản phẩm truyền thống rất được yêu thích ởnước ta, được chếbiến công phu và có hương vị đậm đà đặc biệt, thường được dùng nhiều trong các dịp lễTết, đám tiệc Tuy nhiên, với mục đích đểkéo dài thời gian bảo quản cũng nhưlàm sản phẩm dai hơn, các nhà sản xuất thường cho hàn the vào trong chả lụa. Hàn the là một loại hóa chất được biết dưới nhiều tên gọi khác nhau nhưTinhal, Borax, Bồng sa, Bàng sa.Do có được đặc tính “ăn tiền”, hàn the hiện đang là một loại phụgia bịlạm dụng nhiều nhất trong lĩnh vực chếbiến thực phẩm. Mọi người có thể biết hàn the độc nhưng ít ai biết được rằng nó độc hơn nhiều so với những gì chúng ta đã biết.Hàn the khi ăn vào cơthểchỉcó 85% được đào thải ra ngoài, còn 15% tích tụ trong mô mỡ, thần kinh, có thểgây tổn thương gan, thoái hoá cơquan sinh sản. Với phụnữmang thai, hàn the đào thải qua sữa, nhau thai, ảnh hưởng không tốt đến thai nhi. Mặt khác, hàn the còn cản trởquá trình hấp thụprotein, gluxit, dẫn đến hiện tượng khó tiêu hoá, chán ăn, mệt mỏi. Nếu dùng thực phẩm có hàn the lâu ngày làm ảnh hưởng đến sựphát triển, đặc biệt đối với trẻem. Hiện nay, BộY tếban hành quyết định số3742/QĐ-BYT ngày 30/9/2001vềviệc cấm sửdụng và tuyệt đối không được dùng hàn the trong thực phẩm với bất cứhàm lượng và cách thức nào. Trong các văn bản vềan toàn thực phẩm đã có quy định: “Không ai được sản xuất hoặc buôn bán chất hàn the cũng nhưcác loại thực phẩm có chứa hàn the gây nguy hại cho sức khỏe con người”. Tỉnh Trà Vinh có rất nhiều cơsởsản xuất chảlụa, cung cấp cho thị trường trong và ngoài tỉnh, chảlụa ở đây ngon và nổi tiếng nhưng việc chếbiến còn mang tính manh múm, nhỏlẻnên chất lượng chưa được kiểm soát. Thêm vào đó, mức sống của người dân trên địa bàn tỉnh Trà Vinh khá thấp và trình độdân trí còn chưa cao, còn nhiều khu vực thuộc vùng sâu, khó tiếp cận với phương tiện thông tin. Điều này dẫn đến sựhạn chếvềviệc tuyên truyền và tìm hiểu tính độc của hàn the đối với sức khỏe con người. Chính vì thế, việc khảo sát tình hình sửdụng hàn the và chất lượng thực tếcủa chảlụa trên địa bàn này cần phải được quan tâm.