Lương thực- thực phẩm là vấn đềquan trọng đối với mỗi chúng ta. Ở Việt Nam thóc là nguồn lương thực chính, quan trọng nhất. Trước nhu cầu đòi hỏi lương thực ngày càng cao, cần phải có những sản phẩm chếbiến từ các nguồn lương thực có giá trịdinh dưỡng cao là điều cần thiết. Hiện nay, bánh mì là thức ăn chính của các nước Châu Âu và một số nước Châu Á, MỹLa Tinh. Trong thành phần bánh mì có glucid, protid, lipid, vitamin và các muối khoáng. Glucid chiếm 50%, lipid chiếm 1-8%, còn lại là protid và các chất khoáng. Hàm lượng acid amin gồm: tryptophan, leucin, valin là những thành phần cần thiết đối với cơthểcon người. Ởnước ta bánh mì được sửdụng phổbiến trong đời sống nhân dân trong những năm gần đây. Hiện nay bánh mì được coi là một trong những thực phẩm chính của nhân dân ta, đặc biệt là nhân dân ởthành thịvà các khu công nghiệp. Tuy nhiên nước ta là một nước nông nghiệp, đa sốcưdân tập trung ởnông thôn, vì thếmà khảnăng tiêu thụbánh mì có giới hạn. Nhìn chung, ngành sản xuất bánh mì của nước ta chưa phát triển trên qui mô công nghiệp, chỉsản xuất thủcông là chính và đa sốtập trung ởthành thị. Trong đời sống con người nhu cầu vềcái ăn cái mặc rất quan trọng. Đặc biệt nhu cầu vềthức ăn thì không thểthiếu. Khi xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu đó sẽthay đổi, đòi hỏi sản phẩm phải ngày càng hoàn thiện không những cần phải đáp ứng được sựan toàn mà còn đảm bảo giá trịdinh dưỡng. Do đó, nâng cao chất lượng của bánh mì nói chung và bánh mì ngọt nói riêng là một việc làm hết sức có ý nghĩa góp phần thoảmãn nhu cầu dinh dưỡng của con người. Vì thế, đềtài này chúng tôi muốn nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì ngọt. 1