Nước ta là một nước nông nghiệp, bên cạnh trồng lúa nông dân còn trồng nhiều loại cây có giá trịkinh tếcao. Trong đó sen là một loài cây được trồng nhiều khu vực ởnước ta. Hiện nay cây sen trởthành cây xóa đói giảm nghèo có hiệu quảvì nó dễtrồng, có thể sống trong những vùng trũng ngập nước và nhiễm phèn. Cây sen có nhiều công dụng: củsen, hạt sen dùng làm mứt hoặc ăn tươi, ngó sen dùng làm gỏi đang trởthành đặc sản không thểthiếu của các nhà hàng, tiệm ăn Ngoài ra cây sen còn nhiều giá trịtrong y học. Với tiềm năng dinh dưỡng và chức năng chữa bệnh hạt sen được người tiêu dùng đặc biệt quan tâm. Nhưng hiện nay hạt sen trên thịtrường tồn tại dưới các dạng nhưhạt tươi, hạt khô, mứt hạt sen là chủyếu. Hạt sen tươi chỉ ăn ngay do thời gian bảo quản quá ngắn, mứt hạt sen thông thường chỉtiêu thụmạnh vào mùa tết, còn hạt sen khô thì bảo quản được lâu nhưng mất nhiều thời gian chếbiến trước khi ăn. Chính vì thế, vấn đề đặt ra cho các nhà sản xuất là làm sao tạo được sản phẩm đa dạng vềhạt sen ngoài hạt tươi, hạt khô và mứt. Sản phẩm hạt sen đóng hộp có ý nghĩa thực tiễn rất cao. Đây là loại sản phẩm không chỉcó giá trịdinh dưỡng mà còn tạo cho người tiêu dùng sựtiện lợi và an toàn khi sửdụng sản phẩm chếbiến từhạt sen, được bảo quản trong thời gian dài ở điều kiện thường. Để đảm bảo được giá trịcủa sản phẩm, và an toàn vệsinh thực phẩm thì việc kiểm soát mật sốvi sinh vật hiện diện bên trong sản phẩm là rất cần thiết. Do đó, việc “Khảo sát biến đổi mật sốvi sinh vật trong quá trình chếbiến hạt sen đóng hộp” được thực hiện.