Việt Nam là một nước nhiệt đới nên thích hợp với sựphát triển của nhiều loại rau quả. Đồng Bằng Sông Cửu Long là nơi có sản lượng rau quảlớn trong cảnước với sự đa dạng vềchủng loại. Ngày nay, đời sống kinh tếcủa con người ngày càng cao, trình độdân trí tăng nên yêu cầu vềdinh dưỡng và vệsinh an toàn thực phẩm luôn được quan tâm hàng đầu. Người tiêu dùng đòi hỏi rau quảphải ngon, tươi và đảm bảo chất lượng vi sinh. Ngoài ra, hiện nay tổn thất sau thu hoạch đối với rau quảlà rất lớn ảnh hưởng không nhỏ đến nền kinh tếnước nhà cũng nhưlàm giảm thu nhập của người làm vườn. Trước tình hình đó, buộc nhà sản xuất phải không ngừng cải tiến vềgiống, kĩthuật trồng, và nơi phân phối phải kiểm soát thật kĩlưỡng trong công đoạn xửlý và bảo quản nhằm hạn chế đến mức tối thiểu tổn thất sau thu hoạch và đảm bảo chất lượng tươi ngon của nguyên liệu khi đến tay người tiêu dùng.