(Bản scan) Từ lâu nấm mốc có vai trò quan trọng trong chế biến một số thực phẩm lên men cổ truyền và trong sản xuất một số chế phẩm công nghiệp sinh học cổ điển như acid hữu cơ, kháng sinh,… Tương, nước tương được sản xuất từ các chủng nấm mốc tự nhiên mà vai trò quan trọng hàng đầu của các chủng này là khả năng phân giải protein