Việt Nam cónhiều điềukiệnthuậnlợi đểpháttriểnngànhthủy hảisản. BiểnViệtNam ta dàivàrộng, lại nằmtrong vùngcónhiềuchỗgặpnhau của cácdòngnướcvàcókhíhậunhiệt đới, nên trữlượnghảisảncủata khálớn, có giátrịkinh tếcao. Riêng cá đãcótrên 100 loài, trong đócóhơn 40 loàicógí trịkinh tếlớn. Nhiềusốliệukhảo sát, kểcảsốcủaLiên HiệpQuốc đãnghiên cứutrong cácnăm 1968-1974 cho thấytrữlượnghảisảncủanướcta đạttới khoảng 10 triệutấnbao gồmcátầngtrên, cátầng đáyvàcácloạitôm mực Thếgiới đãcónhiềuchương trìnhmở đườngra đạidương-nơi chẳng nhữngcókhảnăng cung cấp vôtậnvềkhoángsản, dầukhímàcònlànơi cung cấpcho con ngườinguồnthựcphẩm khổnglồ, nguồn độngvậtvàthựcvậtvô cùngphong phú. Năm 1980 sản lượng cá thế giới đã hơn 70 triệu tấnvàtrong những năm gần đây, sảnlượngtôm cákhai tháccủathếgiới đãvượtkhỏimức 80 triệutấn/ năm. Thủy sản đãchiếm tớikhoảng80% nguồn đạm độngvật trong bửa ăn củanguờiNhậtcũngnhưcủamộtsốnướctrênthếgiới. Bên cạnh những thuận lợi về trữ lượng thủy sản, về vùng khai thác đánhbắttương đốithuậnlợiquanh năm, nướcta còncódiệntíchmặtnướcrất lớn đểpháttriểnnuôi tôm đồng, tôm nướclợ, cá, đặcbiệtlàpháttriểnmôhình nuôi lươn quy môcông nghiệp. Với một sản lượng thủy sản thu hoạch lớn sẽ bị hư hỏng chủ yếu do vi sinh vật phát triển, protein bị phân hủy. Để giải quyết vấn đề trên có thể ngăn chặn sự phát triển vi sinh vật bằng cách bảo quản nguyên liệu ở điều kiện nhiệt độ thấp như làm lạnh và lạnh đôngnhằmkéodàithờigian bảoquản. Đề tài “Bảo quản lươn bán thành phẩm theo phương pháp lạnh” được tiến hành để giải quyết vấn đề cấp bách trên.