Hiện tượng ngộ độthực phẩm do vi sinh vật xảy ra ởnơi trên thếgiới. Ở Việt Nam, ngộ độc thực phẩm xảy ra ngày càng nhiều. Có rất nhiều nguyên nhân gây ra ngộ độthực phẩm như: Vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm, độc tố trong thực phẩm, độc tốdo quá trình hình thành trong chếbiến thực phẩm, bảo quản, do nguyên liệu, do hóa chất bảo quản, do phụ gia, do bao bì Trong đó nguyên nhân do vi sinh vật là thường xuyên và phổbiến nhất. Do đó việc tìm ra những biện pháp bảo quản thực phẩm đểtránh ngộ độdo vi sinh vật là rất cần thiết. Hiện nay trong các nhà máy chếbiến thủy sản thường dùng chlorine trong khâu rửa nguyên liệu. Chlorine có ưu điểm là sát khuẩn, giá thành tương đối thấp. Tuy nhiên khi sửdụng thì nó cũng gây tác hại là khi tiếp xúc lâu ngày sẽgây bệnh cho người tham gia sản xuất, dưlượng còn lại trong thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Do đó nhiều nước trên thếgiới đã có những quy định khác nhau vềviệc sửdụng loại hóa chất này, đặc biệc là thị trường ở Châu Âu. Vì vậy việc dùng hóa chất mới để thay thế chlorine đã và đang là một vấn đềcần thiết. Theo đó thì việc sửdụng hóa chất mới này phải vừa đảm bảo được khảnăng ức chếvi sinh vật, vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm và đặc biệt là an toàn đối với người tham gia sản xuất và người tiêu dùng.