Ngành chế biến thủy sản đã và đang không ngừng phát triển và cải tiến liên
tục, đặc biệt là ở các quốc gia đang phát triển [129], [204], [214]. Ở Việt Nam, ngành
thu sản nói chung và ngành công nghiệp chế biến thu sản nói riêng là ngành kinh tế
quan trọng được chú trọng quy hoạch để phát triển từ trung ương đến địa phương. Vì
thế, từ năm 2008 Việt Nam là nước sản xuất thủy sản lớn thứ ba trên thế giới (sau
Trung Quốc và Ấn Độ) [125] và là nước đứng vị trí thứ tư trên thế giới về xuất khẩu
thu sản vào năm 2018. Tiếp tục theo định hướng của Chính phủ về phát triển chế
biến và thương mại thủy sản thông qua tổ chức lại sản xuất, gắn kết chế biến, tiêu thụ
với sản xuất nguyên liệu; ưu tiên phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng; nâng cao
chất lượng và bảo vệ môi trường [76], một lần nữa, trong chiến lược phát triển công
nghiệp [77] được đề cập đến như ưu tiên nâng cao t lệ chế biến các sản phẩm thủy
hải sản chủ lực, sản phẩm chế biến xuất khẩu có tính cạnh tranh cao, đồng thời, đảm
bảo nguồn nguyên liệu đủ tiêu chuẩn để phục vụ cho công nghiệp chế biến. Và trong
quy hoạch phát triển ngành công nghiệp cũng đã thể hiện quan điểm tập trung phát
triển ngành công nghiệp chế biến thủy sản theo hướng hiện đại, tăng trưởng về giá trị
sản xuất công nghiệp, nâng cao t trọng cơ cấu ngành chế biến trong cơ cấu ngành
công nghiệp và gia tăng t trọng sản phẩm giá trị gia tăng đáp ứng nhu cầu thị trường.
Trên cơ sở những định hướng lớn của chính phủ, địa phương tiến hành xây dựng định
hướng, mục tiêu để phát triển ngành phù hợp.